Redacción/San José Iturbide. – El pasado 2 de febrero, se llevó a cabo la tercera edición de la Feria del Tamal y el Atole “Thedi-Huri”, con la intención de preservar la gastronomía, esto, con motivo del Día de la Candelaria.
La Asociación “Mestizaje Gastronómico Iturbidense” fue la encargada de nueva cuenta de realizar esta edición, la cual, se desarrolló en el Andador Comonfort, ubicado a un costado de la Parroquia del Señor San José, dando inicio a las actividades desde las 9 de la mañana hasta las 8 de la noche aproximadamente.
En la tercera edición, acorde a sus organizadores, se degustaron tamales y bebidas oaxaqueñas, como también al estilo veracruzano, destacándose los tamales de: chicharrón, de hongos, mole con pollo y tamales tradicionales elaborados por la gente oriunda de esa zona.
Quienes prepararon aquellos sabores que hicieron recordar la infancia y seres queridos, asimismo, se tuvieron sabores de tamales rojos, verdes, de piloncillo con queso, de biznaga, de cuerito de puerco en salsa roja, de frijoles con chilcuague, tamales de muerto o de todos santos, atole champurrado o de mezquite, aguamiel, naranjo, entre otros más.
Toda esta celebración se vivió entre decenas personas que llevaban sus semillas y niños Dios a bendecir, es de resaltar que la feria en cuestión obtiene su nombre del otomí y chichimeca “Thedi–Huri” que su significado en castellano se traduce: tamal y atole, además, el festival tuvo como objetivo el preservar la gastronomía de la región.
Cabe hacer mención que, se tuvo la participación de distintas cocineras tradicionales de la Región Noreste, sobresaliendo el rescate del tamal ceremonial “De Todos Santos”, siendo un producto ceremonial que data desde hace más de 100 años.
María Elena Rico Zarazúa, quien fue la encargada de dicho rescate, mencionó en su momento que: “Esta receta es de mis tatarabuelas, por lo que ha sido transmitida por generaciones, teniendo más de 100 años, la cual se elabora con queso ranchero, leche, nata, aprovechando todos los productos lácteos, agregándole también chile chilcuague y colocándole arriba una salsa, y los de dulce van rellenos de piloncillo con queso”, resaltó.